در بیشتر محصولات خام سالم، تعداد بیشماری میکروارگانیسم، از ۱۰۰۰ تا میلیون ها عدد در گرم یافت می‌شود، تعداد این میکروارگانیسم ها بستگی به ضایعات باقی مانده از محصولات و فرآیند شستشوی محصول دارد. برای مثال در سطح سبزیجاتی مانند کاهو که دارای برگ باز هستند تعداد باکتری‌ها می‌توانند حدود دو میلیون برای هر گرم سبزی باشد و در سطح گوجه فرنگی تا حدود سه هزار باکتری در هر سانتیمتر مربع شمارش می‌گردد. با توجه به حجم بالای تولید و بسته بندی صنعتی و سهولت در انتقال آلودگی‌های خطرناک از طریق این محصولات، ضرورت استفاده از ضدعفونی کننده‌های مناسب در ارائه محصولات پاک و بهداشتی کاملا مشهود است.
نحوه بکارگیری ازن در شستشوی میوه و سبزیجات به این ترتیب است که ازن با آب مورد استفاده جهت شستشو، توسط تجهیزات خاصی مخلوط شده و این آب علاوه بر اینکه کاملا پاک و عاری از هر گونه باکتری، قارچ و ویروس شده به دلیل وجود مولکول‌های ازن در آن خاصیت ضد عفونی کنندگی داشته و آلودگی‌های موجود در محصولات را کاملا از بین برده و در نهایت باعث پاکی و افزایش ماندگاری در محصول می‌گردد. همچنین برای تولید ازن بایستی دستگاه ازن ژنراتور را خریداری کرد. ازن ژنراتور هم برای مصارف خانگی و هم صنعتی کاربرد دارد. بدین ترتیب می توان هم در تصفیه پساب صنایع غذایی و هم مصارف خانگی از آن استفاده کرد. قیمت دستگاه ازن ژنراتور و هزینه اولیه تهیه آن نسبت به برخی از شیوه های متداول ممکن است گران تر باشد اما در بلندمدت، هزینه های آن جبران شده و به صرفه تر خواهد بود.
مزایای کاربرد ازن در میوه و سبزیجات
- ضدعفونی سبزیجات و میوه‌ها
- افزایش طول عمر سبزیجات و میوه‌ها
- کاهش باکتری‌ها، هاگ‌ها و قارچ‌های منتشر شونده از طریق آب و هوا
- کاهش میزان ضایعات و فساد میوه و سبزیجات
- از بین بردن کپک‌های قارچی و تخم انگل‌ها
- کاهش محیط رشد میکروارگانیسم ها
- عدم تغییر طعم و مزه ، رنگ و بوی محصولات
- از بین بردن آلودگی‌های شیمیایی ناشی از سموم دفع آفات نباتی و آفت کش‌ها
- عدم جایگذاری مواد شیمیایی مضر
- محدود کردن THM و سایر فرآورده های فرعی کلرید شده